Saltstegte sild og saltsild: En lækker delikatesse

For at forberede saltstegte sild derhjemme skal du først sørge for at rense sildene ved at fjerne hoved, hale og indvolde. Derefter skal sildene skylles grundigt i koldt vand og tørres af med køkkenrulle. Herefter kan du drysse sildene med salt og lade dem trække i cirka en time, hvorefter de steges på panden i smør eller olie, indtil de er gyldne og sprøde.

Saltstegte sild og spegesild er begge traditionelle danske retter lavet af sild, men de adskiller sig i tilberedningsmetoden. Saltstegte sild tilberedes ved at stege sildene på panden, mens spegesild tilberedes ved at lade sildene trække i en lage af eddike, sukker, krydderier og løg i flere dage. Resultatet er to forskellige smagsoplevelser, hvor saltstegte sild er mere sprøde og salte, mens spegesild er mere syrlige og krydrede.

En hurtig saltning af sild kan opnås ved at skære sildene i mindre stykker og drysse dem med rigeligt salt. Lad sildene trække i saltet i cirka 30 minutter, hvorefter de skylles grundigt i koldt vand for at fjerne overskydende salt. Sildene er nu klar til at blive tilberedt efter ønske, enten stegte på panden eller marineret som kryddersild.

Til at lave bornholmske stegte sild i eddike skal du bruge sild, eddike, sukker, løg, peberkorn, laurbærblade og evt. krydderier som allehånde og nelliker. Sildene renses og skæres i mindre stykker, hvorefter de lader trække i en lage af eddike, sukker og krydderier i et par dage. Til sidst steges sildene på panden og serveres med løg og lage.

For at opbevare saltede sild i spand på bedste vis er det vigtigt at sørge for, at sildene er dækket helt af lagen, som typisk består af vand, salt, sukker, eddike og krydderier. Spanden med sildene bør opbevares køligt, gerne i køleskabet, og sildene kan holde sig i flere uger, hvis de opbevares korrekt. Det anbefales at lade sildene trække i lagen i mindst et par dage, før de serveres.